Kolagen je velmi důležitá pojivová tkáň v lidském těle, protože je nezbytná pro jeho pružnost a sílu. Nachází se hlavně v pokožce, vlasech, nehtech, chrupavkách, kostech a svalech. Kolagen je dlouhý řetězec aminokyselin, nejvýraznější bílkovina (protein) v těle. Skládá se z jednotlivých aminokyselin, jako je glycin, prolin, hydroxyprolin a arginin. Molekula kolagenu je postavena podobným způsobem jako DNA, pouze v tomto případě se jedná o trojnou a nikoli dvojitou vazbu řetězového systému. Pokud rozdělíme tuto strukturu molekuly na menší části, získáme základní stavební kameny kolagenových peptidů. Ty tvoří v těle více než 28 různých typů kolagenu.
